Objetivos:

• Conocer la diferencia entre alergia e intolerancia alimentaria.

• Conocer cuales son los principales alimentos alergénicos y saber identificarlos en los platos elaborados.

• Conocer el Reglamento UE 1169/2011 y la obligación de ofrecer información sobre los alérgenos de las colectividades y restauración.

• Elaborar menús y adaptar los ya elaborados (en el establecimiento) a las distintas alergias alimentarias

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Dirigido a:

Responsables de colectividades.

Jefes de servicio.

Personal de cocina.

Personal de restaurante.

 

Programa:

1. Hipersensibilidad a los alimentos

1.1. Alergias alimentarias

1.2. Intolerancias alimentarias

1.3. Enfermedad celiaca

2. Tratamiento alergias / intolerancias

3. Alérgenos alimentarios: principales alimentos responsables

4. Aspectos reglamentarios

4.1. Legislación sobre etiquetado con implicaciones en la salud de personas con alergia alimentarias: Reglamento UE 1169/2011

4.2. Legislación sobre medidas de control a implantar por las empresas para garantizar la seguridad de los alimentos en lo que se refiere a alergias eintolerancias

5. Gestión de alérgenos alimentarios

5.1. Identificación del alérgenos

5.2. Elaboración de menús

5.3. Adaptación de menús

 

FORMACIÓN PRESENCIAL.

 

Nº de horas: 7

 

Precio: 65€ por alumno

 

Asesor técnico:

Una vez finalizado el curso, el alumno dispone de tres meses de apoyo técnico por parte de ALGADIR CONSULTORIA ALIMENTARIA, en el que podrá recibir respuesta a cualquier consulta, acceso a documentación extra, etc.

 

Solicitar información para cursos IN COMPANY:

Nos desplazamos a la empresa, junto con todos los medios necesarios para impartir el curso, adaptando la formación a la realidad del establecimiento y del equipo de personas que lo gestionan día a día.