Sistemas de autocontrol

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El sistema de autocontrol esta formado por protocolos de actuación y procedimientos de ejecución que hay que llevarlos a cabo en la propia empresa para producir alimentos seguros y llevar un control propio de la elaboración de los productos. El sistema hay que llevarlo a cabo tal y como se documenta, siendo un documento en continua actualización, por modificación en los métodos de producción, elaboración de productos nuevos, adquisición de maquinaria o equipos, cambios en la normativa, renovación del personal, etc.

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• Elaboración, implantación y seguimiento de Sistemas de Autocontrol (documento marco y básico que han de disponer las empresas en las que tenga lugar la elaboración, transformación, manipulacion, servicio, distribución y/o transporte de alimentos): Planes Generales de Higiene (PGH) y Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

• Realizamos, además, una vigilancia de los procedimientos de higiene implantados.

• Como parte de la verificación del Sistema de Autocontrol Gestión de análisis de alimentos, superficies, agua y control higiénico de manipuladores de alimentos.